|
|
Сиропы
 Широко известно, дамы и господа, что ликер — это крепкий алкогольный напиток с высоким содержанием спирта и сахара, приготовленный на основе вытяжек из пряно-ароматических, фруктовых и ягодных растений, то есть натуральных соков, а также из продуктов с ярко выраженным вкусом, вроде какао, кофе и меда.
Но это деление ликеров не отражает всего их разнообразия, ведь эти напитки настаивают на великом множестве ингредиентов: тут и орехи есть, и шоколад, и фрукты, и мята, травы, цветы, кофе и даже яйцо. Однако сейчас мы с Вами обсудим ликеры сиропы, разберемся, что это за шедевр алкогольной индустрии и шедевр ли.
Ликер сироп — это напиток, настаиваемый прежде всего на сиропах, о чем нам с Вами и говорит само название этих ликеров. В широком понимании сироп — это концентрированный сахарный раствор или смесь отдельных сахаров (сахарозы, фруктозы, глюкозы, мальтозы) в воде или в натуральном фруктовом соке. Содержание сахара обычно в сиропах колеблется от 40 до 80%. Такое вот сладкое «зрелище». В общем, сироп — напиток из натурального сока с добавлением сахара.
 Первоочередно, разумеется, Вы уже догадались, сиропы использовались в кулинарии для приготовления различных вкусностей с фруктовым вкусом и ароматом. Однако в зависимости от соотношения пропорций воды (сока) и сахара можно получить даже самую настоящую карамель! Вот так жил-поживал себе сироп, использовался в кулинарии и горя не знал, пока не пришла в голову французам мысль создать нечто такое же вкусное, скажем, как кексик из грушевого сиропа, да еще ароматнее, еще вкуснее и «алкогольнее».
Вот тут-то и начинается история ликеров сиропов. Надо сказать, что ликеры эти получаются сладкими, мягкими, фруктовыми, разноцветными и слабоалкольными. Хотя встречаются, разумеется, ликеры сиропы и крепкие. Вся хитрость в том, какую добавить спиртовую основу для получения ликера и сколько ее добавить. К сожалению, многие известные бренды строго охраняют рецепты приготовления своих чудо ликеров сиропов, но и до обычного обывателя доходят многие рецепты приготовления практически идентичных ликеров сиропов в домашних условиях. Кажется, что приготовление ликера — дело сложное и аккуратное, но нет, фактически нужен только рецепт, ингредиенты и время. Но как приготовить ликер дома, Вы можете сами глянуть в интернете, у нас с Вами разговор о другом.
 Возвращаясь к теме спиртовой основы для ликеров сиропов, можно сказать, что основа эта может быть очень разной. Традиционно сиропы смешивают и настаивают на спирте, но чем дальше мы подходим к аутентичности и особенности различных культур и различных материков, стран, тем чаще прослеживается тенденция добавления спиртовой основы традиционных напитков. Как это? Просто. В Италии, скажем, традиционным и народным напитком считается граппа, и в этой стране романской ликеры сиропы очень часто настаивают на граппе. Французы же, излюбленные и восторженные вдохновители прекрасного, изготавливают свои ликеры сиропы на о-де-ви, то есть на винных спиртах и бренди. А вот страны Латинской Америки, Африки и Карибского бассейна очень любят добавлять в свои ликеры сиропы ром. Кстати, некоторые ликеры сиропы, произведенные в этих странах, можно купить только на их территории. Жалко, конечно, ведь многие из этих напитков просто чрезвычайно вкусны!
А теперь немного о самих сиропах, которые добавляют в ликеры. Не удивляйтесь — их великое множество. Сиропы делают из великого числа фруктовых соков: вишневые, апельсиновые, лимонные, грейпфрутовые, киви, грушевые, яблочные. В общем, перечислять все наверняка не имеет смысла. Вот, например, один из самых известных в мире сиропов, который пользуется большой известностью и популярностью, - это сироп из граната. Кстати, существует и ликер с одноименным называнием, который делается с помощью этого самого сиропа. Сироп этот красного цвета. Название свое он получил от слова гранат (granade от фр.), и сделан он, само собой, из граната. Имеет яркий гранатовый вкус. Есть и другой, не менее известный — сироп из апельсиновой корки. Этот сироп получают из высушенной апельсиновой корки и цвет у такого сиропа обычно голубовато-синий, глубокий.
 Знаете, кроме вкуса, ликеры сиропы еще и отличаются огромной цветовой палитрой. А это их качество напрямую зависит от сиропов, на которых они сделаны. Вот, скажем, ликер на гранатовом сиропе обычно яркого алого цвета, так как сам сироп имеет такой цвет, а напиток на сиропе из апельсиновой корки бывает и голубовато-синий, и желтый, и зеленый и даже оранжевый. Так что, дамы и господа, уж чего-чего, а привлекательности ликерам сиропам не занимать.
Кстати, практически каждому ликеру, соответствует сироп, или наоборот, если хотите. Ведь именно благодаря сиропам и появился такой вид спиртных напитков, как ликер сироп. Если Вам вдруг интересно, как же получаются эти прелестные напитки, то процесс их производства не слишком сложен. Сперва готовится сироп. Сахаристость, консистенция, содержание регулируются опытными мастерами купажа. Дальше сироп смешивают с алкогольной основой, которая, как Вы уже знаете, может быть любой. Всю эту смесь настаивают. Опять-таки, время настаивания — секрет фирмы, как говорится. Потом полученный напиток фильтруют, подслащивают, если требуется, дистиллируют, иногда выдерживают в бочках, как коньяк, и бутилируют.
.jpg) В итоге получаются напитки мягкие, ароматные и слабоалкогольные. Крепость ликеров сиропов варьируется от 15 до 25%. Вкусов и цветов у этого класса ликеров не перечесть, правда ,с современной тенденцией делать продукт из консервантов, довольно редко можно встретить ликер сироп, приготовленный из натуральных ингредиентов, а не «идентичных натуральным». Тем не менее, очень многие известные бренды Италии и Франции зарекомендовали себя исключительно как предприятия, использующие экологически чистые ингредиенты. Впрочем, особой разницы между ликером сиропом из натуральных и ненатуральных компонентов Вы не ощутите, но вот чисто с этической точки зрения приятнее пить, конечно, напитки натуральные.
Надо сказать, что цена на эти ликеры не очень высока, и позволить себе продегустировать такое творение может практически каждый, главное - было бы желание. Купить эти напитки можно в любом уголке мира, ведь ликеры сиропы — это одна большая мировая знаменитость, имеющая разные амплуа от страны к стране. Так что, дамы и господа, где бы Вы ни находились: в такой разной России, именитой Франции, воинственной Италии, консервативной Германии, солнечной Аргентине или древнем Китае, Вы везде сможете купить ликер сироп. Что ж, не отказывайте себе в маленьких удовольствиях, способных отлично подсластить Вам вечер в любом уголке мира. Приятной дегустации ликеров сиропов, которые Вас уж точно равнодушными не оставят!
 |
|
|
|
|
|
